Há já algum tempo que não fazia nenhum prato com beringelas, embora estas se comam várias vezes aqui por casa, tem sido mais é grelhada. Esta receita foi inventada por mim resultando da junção de outras receitas que vi.
2 beringelas, 2 latas de atum, 1/2 lata de cogumelos, 1 cenoura picada,2tomates maduros cortados em pedaços, 1 cebola picada, molho de soja,polpa de tomate, pimenta, açafrão, cominhos, queijo
Retire a polpa da beringela e corte em cubos.
Faça um refogado com cebola em azeite. Deixe refogar e adicione a cenoura, a polpa de tomate e o tomate
Tempere com molho de soja, açafrão, cominhos e pimenta.
Adicione a polpa da beringela e envolva bem.Deixe cozinhar.
Junte o atum e os cogumelos. Deixe cozinhar mais um pouco e desligue o lume.
Coloque o preparado na casca da beringela. Coloque um pouco de queijo por cima e leve a gratinar.
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